料理コメント

青ネギより「やっこ葱」を使うことで、ネギの味が強すぎず淡白な鱧の味わいを引き出せたと言う点。ネギを巻く際に鱧の皮目が強いことを利用して少し引っ張りながらネギがバラけないように押し込みながら巻いた点。